Stáli jste někdy v kavárně a chtěli jste si koupit nějakou novou speciální zrnkovou kávu? Čtení balíčku speciálních kávových zrn může být matoucí, protože všechny informace napsané na štítku mohou být ohromující. Možná jste viděli slova jako umytý, polopraný nebo přírodní, ale neznáte více informací. No, tento článek vám dá odpovědi, které chcete.

Každý má jiné preference pro chuť kávy. Někteří oceňují jasné, kyselé chutě typické pro umytou kávu, zatímco jiní dávají přednost ovocné sladkosti, která se často vyskytuje v natural. Ve skutečnosti tyto degustační poznámky nepocházejí pouze z typu fazolí nebo způsobu jejich vaření. Ve skutečnosti je toho mnohem víc – včetně procesu kvašení.

Co je zpracování kávy?

Kávová zrna, která vaříme a pijeme každý den, jsou semena malé, světlé bobule označované jako kávová třešeň. Dvě semena leží uvnitř každé třešně a jsou obalena v mnoha různých vrstvách, včetně vnější slupky (dužina), slizu (hedvábná, lepkavá vrstva, která je zodpovědná za velkou část sladkosti kávy), pergamenu (papírová vrstva neboli endokarp) a stříbrné slupky. (membrána, která pokrývá dvě semena). Jakmile jsou třešně sklizeny, je třeba je zpracovat, aby se odstranily tyto vrstvy, aby zůstalo pouze kávové zrno nebo semena.

Třešeň – Kávové hvězdy jako rostlina s třešněmi na větvích. Jeho semena jsou kávová zrna.

Pergamen – vločky, které se tvoří na semenech, když suší.

Green Bean – semena kávy, která byla sušena, ale ještě nepražená.

Pražená zrna – semena kávové třešně, která byla zpracována, usušena a uvařena/vyvinutá v pražícím stroji.

Zpracování má významný vliv na konečný profil, ovlivňuje vše od kyselosti a sladkosti až po tělo a průzračnost. Způsob zpracování používaný výrobci obvykle závisí na řadě faktorů, včetně zdrojů, klimatu a nákladů.

Existuje několik metod pro zpracování kávy, jako je myté zpracování, přírodní zpracování, zpracování s mokrým loupáním a zpracování medu, z nichž každá má vliv na výslednou kávu a nakonec na chuť, kterou si vychutnáte.

Nejprve si povíme něco o umytém zpracování.

Co je to umyté zpracování?

Prané zpracování, známé také jako mokré zpracování, je nejrozšířenější způsob zpracování, kdy se z třešně odstraní kávová semena, omyjí se od slizu a poté se suší, výsledkem je káva s vysokou čirostí, lehkým tělem a výraznou kyselostí.

Tradičně promytá káva je tam, kde byla použita voda k smytí slizu poté, co byla káva fermentována. To může někdy trvat až 24 hodin, což dává čas drobným mikroorganismům v bobech vytvořit enzymy, které rozkládají lepkavou vnější vrstvu. Během této fáze „špatné“ fazole vyplavou na povrch a odstraní se, zatímco zbytek se pravidelně míchá, aby se zajistilo rozpuštění veškerého slizu. Jakmile se vrstva slizu oddělí od turbulentní vody, káva se suší, buď na slunci, nebo pomocí speciálních sušících strojů (nebo někdy kombinací obou).

Jak probíhá proces mytí?

Celý proces lze rozdělit do 5 kroků.

Krok 1 Třídění

Jakmile se kávové plody zamračí a utrhnou, je třeba je roztřídit, aby se zajistilo odstranění poškozených nebo nezralých kávových plodů. Nasbírané kávové třešně se třídí podle velikosti a hustoty pomocí vody.

Krok 2 Rozvláknění

Nyní musí být slupka kávových plodů odstraněna, neboli běžně známá jako dužina. To se obecně provádí pečlivě ve specifických strojích a jsou tam odstraněny všechny vrstvy kromě vrstvy slizu.

Krok 3 Fermentace

Dokončení této fáze trvá až 24 hodin, během které všechna káva putuje do nádrží plných vody. Během fermentace drobné mikroorganismy v kávových zrnech vytvářejí enzymy, které pomáhají rozkládat sliz.

Krok 4 Umyjte

Semena se smyjí ze zbylého slizu, než uschnou.

Krok 5 Sušení

Tato fáze může být provedena buď přirozeně na slunci na sušícím lůžku, nebo mechanicky (mnoho z nich kombinuje obojí, ale obecně závisí na velikosti farmy).

Klady a zápory umytého zpracování

Na jedné straně, protože pěstitelé kávy mají větší kontrolu nad každým krokem procesu, umytá kávová zrna mají tendenci mít konzistentnější chuť. Mají často lehčí tělo než přírodní kávová zrna a mívají komplexnější chuť s jasnějšími a kyselejšími tóny.

Na druhou stranu praná káva vyžaduje použití velkého množství vody a různých strojů a typů zařízení, což vyžaduje podstatně více energie a produkuje mnohem více odpadu vody než přirozený proces. Kromě toho, ti, kteří vědí, jak toto zařízení provozovat, si najímají kávové farmy, takže náklady se mnohonásobně znásobí.